07 februari 2022
Als we het over vleessnijmachines hebben, of ze nu met de hand of elektrisch werken, wordt de operationele veiligheid wel eens over het hoofd gezien. Dat vormt een groot risico voor de gebruiker. Het is tenslotte gewoon een kwestie van een stuk vlees in de snijmachine duwen en er mooie plakken vlees uithalen, toch?
Het is meer dan dat. We noemen het niet voor niets een vleessnijmachine. Je wil niet dat er iets tussenkomt wat er niet hoort. Daarom is het belangrijk om de veiligheidsmaatregelen te volgen bij het gebruik van de machines.
Een vleessnijmachine, ook bekend als snijmachine, is een instrument dat wordt gebruikt in slagerijen, supermarkten, delicatessenwinkels, horeca (hotels, restaurants, cafés) en thuis om vlees, worst, kaas, groenten en andere delicatessen te kunnen snijden. Bij het gebruik van een snijmachine is het belangrijk om veilig te werk te gaan.
De veiligheidstips die wij hieronder beschrijven zullen ervoor zorgen dat het vlees beter, netter en veiliger gesneden wordt. De veiligheidstips zijn er om je te helpen en eenvoudig op te volgen. Je kunt ze meteen uitvoeren.
Lees aandachtig de gebruiksaanwijzing van de snijmachine wanneer je er één koopt, of als dit de eerste keer is dat je een snijmachine gebruikt. Er is niets belangrijker dan de gebruiksaanwijzing van het begin tot het einde te lezen. Hoewel er veiligheidsmaatregelen zijn die voor alle snijmachines zijn geschreven, is elk model net iets anders ontworpen. Het is belangrijk om jouw veiligheid en de veiligheid van anderen te bewaren.
Plaats de snijmachine op een stevige ondergrond. Het maakt niet uit welk type snijmachine, een stevige en stabiele ondergrond is het belangrijkst om te voorkomen dat er onvoorziene ongelukken gebeuren. Zet een snijmachine altijd op een stabiele, trillingsvrije, vlakke en slibvrije ondergrond. Zorg dat de snijmachine horizontaal, schuif- en kantelvrij staat. Als de snijmachine waterpas staat zorg je ervoor dat het vlees gelijkmatig gesneden kan worden. Overtuig jezelf ervan dat er geen gevaar bestaat dat de snijmachine kan schuiven of vallen.
Een belangrijke voor de hand liggende tip is dat je je werkplek hebt opgeruimd voordat je de snijmachine gaat gebruiken. Een vrije werkruimte helpt bij het concentreren tijdens het snijden. Bijkomende voordelen zijn dat een schone werkplek ervoor zorgt dat je rust in je hoofd krijgt en efficiënter kan werken.
Werk volgens de hygiënecode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), een preventief systeem. Je bepaalt eerst welke gevaren er kunnen ontstaan bij de verschillende processen en gaat daarop anticiperen. Wanneer je in de gaten hebt welke processen gecontroleerd moeten worden voorkom je een gevaar op de voedselveiligheid.
Bij het gebruiken van een snijmachine, handmatig of elektrisch, is het belangrijk om voorzichtig te handelen bij gebruik van de vleessnijmachine. Gebruik altijd een vleesklem om het vlees naar het mes te duwen. Je houdt de vleesklem met de rechterhand aan de handgreep en beweegt deze naar links. Ook ervaren vleessnijders zouden dit hulpmiddel moeten gebruiken. Het zorgt ervoor dat je veilig kan werken en ongelukken kan voorkomen.
Instrueer je personeel in het gebruik van de snijmachine en wijs hen op de veiligheidsaspecten, herhaal dit periodiek en bewaar deze handleiding in de buurt van je snijmachine. De snijmachine mag alleen bediend worden door goed getraind en geïnstrueerd personeel. Concentreer je goed op je werkzaamheid. Een van de belangrijkste dingen die je moet onthouden wanneer je vlees aan het snijden bent, is tijdens het snijden je absolute concentratie wordt vereist. Het is beter voor je eigen veiligheid als je gedachten bij het vlees zijn. Zo kun je ongelukken makkelijk voorkomen en krijg je perfect gesneden vlees. Eventuele storingen mogen alleen verholpen worden door DEKO Holland servicemonteurs.
Draai de dikteregelaar alleen van de nulstand af als je wilt gaan snijden. Wanneer je klaar bent met het snijden van het vlees moet je goed onthouden dat je de stekker uit het stopcontact haalt. Zo weet je zeker dat de snijmachine echt uit is. Als extra voorzorgsmaatregel draai je de dikteregelaar van de snijmachine naar de nulstand. Dit doe je ook als je de waar op de vleestafel wilt verleggen of verwijderen.
Wees uiterst voorzichtig met het weghalen van resten op de vleestafel. Doe dit alleen met de dikteregelaar geheel op de nulstand. Wist je dat veel ongelukken met een vleessnijmachine gebeuren tijdens de schoonmaakfase? Nadat je klaar bent met het snijden van vlees volg je eerst tip 6. Zo ben je er zeker van dat de snijmachine volledig uit is. Gebruik eventueel wegwerp handschoenen om accidentele snijwonden te voorkomen. Haal voorzichtig alle onderdelen van de snijmachine uit elkaar die gedemonteerd kunnen worden. Maak alleen gebruik van reinigings- en desinfectiemiddelen die geschikt zijn voor de voedingsmiddelenindustrie. Gebruik geen krassende of agressieve producten en maak de snijmachine niet schoon met een stoom- of hogedrukreiniger!
RSI, Repetitive Strain Injury, is een verzamelnaam voor klachten in de bovenrug, nek en schouders, armen, ellebogen, polsen, handen en vingers. Suggesties die je kan opvolgen om het risico op RSI te verminderen zijn:
Zorg altijd dat je achter de snijmachine staat tijdens het gebruik van de machine. Misschien wil je iets pakken wat aan de andere kant van de snijmachine ligt. Als je er niet bij kan en je over de snijmachine wil reiken, zet hem dan uit en loop om de snijmachine heen om te pakken wat je nodig hebt. Ook wanneer je moet bukken om iets te pakken. Zet de snijmachine dan eerst uit en buk daarna om te pakken wat je nodig hebt.
Het is belangrijk om altijd zicht te hebben op de snijmachine. Je hebt geen zicht op de snijmachine wanneer je bukt om iets te pakken. Voor reiken over de machine geldt hetzelfde. Je wil niet dat je kleding of lichaamsdelen tussen de snijmachine komen. Volgens het Centraal Bureau van Statistiek is 62,9 procent van de verwondingen een snij- of steekwond die ontstaat in de horeca.
Onze vleessnijmachines zijn alleen ontworpen voor het snijden van vlees- en worstwaren, ham en spek, rollades, snijkaas en vis, snijvast fruit en groenten. Producten die je niet mag snijden met de snijmachines zijn “non-food” producten, bevroren producten en producten met botten. Het snijden van stukken vlees met botten erin kan het mes of zelfs de motor beschadigen, vooral bij automatische modellen. Afgehakte stukjes bot of splinters kunnen wegvliegen uit de machine en zorgen voor verwondingen.
Na het reinigen van het mes ga je het mes slijpen. Let op, bij het slijpen van het mes heb je een verhoogd risico op snijwonden. Denk eraan dat het slijpstof met een vochtige doek wordt weggehaald. Door de slijpsteen ontstaat er een braam, een klein randje boven de snede. Het is raadzaam de braamsteen nog even te laten werken zonder te slijpen. Zo weet je zeker dat het braam verwijderd is. Indien het slijpapparaat niet meer verder kan slijpen en het mes de minimale, door de veiligheidsvoorschriften toegestane, maat heeft bereikt neem je contact op met de DEKO Holland Servicedienst. Je laat het mes dan door de servicemonteur van DEKO Holland verwisselen.
Persoonlijke hygiëne is meer dan even je handen wassen na de lunch of een rookpauze. Let erop dat medewerkers bedrijfskleding pas op locatie aantrekken. Als medewerkers de bedrijfskleding thuis al aan hebben getrokken is de kans vrij groot dat er allerlei bacteriën terechtkomen op de kleding. Denk bijvoorbeeld aan het contact met huisdieren. Zorg altijd voor een schone kleedruimte. Afspraken voor sieraden zijn ook belangrijk. Voor keukenpersoneel is het niet gebruikelijk om sieraden te dragen. De meeste bedrijven verbieden keukenpersoneel om sieraden te dragen. Sieraden zitten vol met bacteriën, je vergroot daarmee de kans op een besmetting. Daarnaast zijn haren in het eten erg onsmakelijk. Zorg er altijd voor dat haren opgestoken zijn of vast zitten. Om te zorgen dat haren volledig zijn afgedekt maak je gebruik van haarnetje. Zo vermijd je de kans op besmetting.
Simon Stevinweg 19
6827 BS Arnhem
LinkedIn
